Taberna Romana - OLIVES DU RHONE

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	Olivæ nigræ ex defruto Olives noires confi tes au defrutum Recette élaborée d’après une inscription trouvée sur le “tituli” d’une amphore du Rhône OLIVES DU RHÔNE L’abondance et la variété des amphores découvertes au fond du Rhône témoignent de l’importante voie de commerce qu’il représentait pour la Gaule Narbonnaise. Ces amphores contenaient principalement des salaisons, de l’huile et du vin. Les tituli picti, inscriptions peintes sur les amphores, nous renseignent sur leur contenance et leur provenance. L’Haltern 70 datant du Ier siècle après J.-C. contenait du vin ou des olives conservées dans du defrutum (moût de raisin réduit du tiers ou de moitié, du verbe defervere : arrêter de bouillir). Le defrutum donne une consistance tendre et une saveur fruitée aux olives ! Dégustation : au gustatio (à l’apéritif) ou pour accompagner l’herbæ rusticæ (la salade).
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