Pois chiches aux aromates
Ingrédients : Pois chiches, huile d'olive vierge extra, ail, cumin, sel et poivre.
Origine du nom : Cicer = pois chiche. Ils étaient nommés aussi «cicerarietinum» Pline l’Ancien, au Ier siècle de notre ère, le classe dans les « legumina » (plantes à cosses dont les graines sont consommées). Cicéron, dit-on, lui devait son nom, sa famille s’étant illustrée dans le commerce du cicer. A moins que ledit patronyme n’ait été forgé ironiquement par les contemporains du grand orateur, en raison d’une verrue qu’il avait sur le nez.
Historique des Ingrédients : On les trouvait sur les marchés soit secs, écossés, verts, en bottes. Tels le pois gesse (Latyrus sativus). Plaute nous apprend que, comme en Grèce, il était mangé grillé, en guise de friandise. Caton l’Ancien, peu après, en donne une recette de soupe « tisanam barricam ». Il est servi relevé de garum comme par exemple au cours du célèbre banquet de Trimalcion.
Commentaires : Le cumin empêche les ballonnements que pourraient provoquer les pois chiches !
Se déguste à l’apéritif : Surtout ! En toasts sur du pain grillé, du bon pain frais, sur des rondelles de concombres…
Saveurs : Saveurs rustique de l’ail et du pois chiche colorées par la chaleur du cumin : un goût très méditerranéen !
Suggestions de dégustation : En entrée avec une salade verte (roquette, chicorée…), des crudités ou en guise de légume d’accompagnement.
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