Pruneaux au céleri et coriandre.
Ingrédients : Pruneaux, muscat, céleri, eau, huile d'olive vierge extra, coriandre, garum et poivre.
Origine de la recette : Recette d’Apicius.
Historique des Ingrédients : La prune de Damas « Damas Cena », c’est le pruneau de l’antiquité. On la conservait dans des petites jarres. On la faisait cuire au soleil ou au four tiède préalablement plongée dans de la saumure bouillante ou dans de l’eau de mer.
Commentaires : L’expression « pas pour des prunes » vient de cette époque.
Saveurs : Le choc délicat du pruneau et du coriandre rappelle les goûts nord africains. Une sauce qui est presque une confiture !
Se déguste à l’apéritif : Sur toasts grillés avec un muscat, un vin rouge fruité…
Suggestion de dégustation : Crée pour accompagner les poissons marinés, cette sauce est délicieuse aussi avec les viandes : chaude, avec l’agneau grillé ou en tagine, froide, c’est le condiment d’un rôti de veau.
Elle est délicieuse aussi sur des fromages frais.
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