Dattes aux épices.
Ingrédients : Vin rouge, dattes, huile d'olive vierge extra, miel, garum, oignons, vinaigre de Xérès, moutarde à l'ancienne, coriandre et poivre.
Origine du nom : « Phoenix Dactilifera » = Palmier Dattier.
Origine de la recette : Recette d’Apicius
Historique des Ingrédients : La datte a été le premier fruit exotique importé en Italie venant d’Orient et d’Afrique.
Commentaires : Recette très typique de la cuisine d’Apicius
Saveurs : Souvent dans les recettes de sauces d’Apicius nous trouvons un élément liquide vin ou vinaigre ou les deux, un fruit ou fruit sec, et des aromates ce qui donne une sauce aigre douce d’un goût très moderne.
Se déguste à l’apéritif : Sur toasts de pain grillé ou des cubes de viande blanche ou bien avec la charcuterie.
Suggestions de dégustations : Crée par Apicius pour accompagner un canard rôti, elle fait merveille pour déglacer un magret, sur un foie gras poêlé. En condiment, avec toutes les viandes blanches.
Citation : « Lorsqu’elles sont fraîches, les dattes sont si délicieuses que seul le danger de périr vous arrête d’en manger». Pline (Histoire Naturelle).
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